Steak de moka mariné avec sauce aux pêches et purée de chou-fleur
Si vous ne vous êtes pas arrêté depuis la fête du chocolat le mois dernier, vous remarquerez que les choses ont changé par rapport aux sandwichs à la crème glacée au double malt. Ce sera paléo! Je fais un Whole30, et le blog le fait avec moi. Par conséquent, pour le reste du mois d’août, vous trouverez des recettes plus saines avec des fruits, des légumes, des œufs, de la viande et des fruits de mer, mais sans céréales, sucre, édulcorants, légumineuses, soja, lait ou aliments transformés. Les desserts (au moins le paléo, qui peut toujours être incroyablement délicieux) reviendront à l’automne.
Mais, même si le blog et moi allons être pâles, cela ne signifie pas que je vais manquer mon événement de blog préféré. C’est mon troisième mois à la fête du chocolat et c’est très amusant. Chaque mois, un certain ingrédient est choisi pour se combiner avec le chocolat, et tous les blogueurs qui participent doivent publier une nouvelle recette avec ces deux ingrédients. Ce mois-ci, c’est le café et le chocolat. La bonne nouvelle est que ces deux saveurs peuvent faire autant pour le salé que pour le sucré! Cette recette est définitivement un test.
Ce steak est mariné dans du café, du cacao et du vinaigre balsamique, ce qui lui donne une saveur riche et robuste. Il est garni d’une incroyable sauce aux pêches que vous voudrez mettre sur toutes choses. Et, pour couronner le tout, je l’ai servi avec une purée de chou-fleur qui vous fera oublier que les pommes de terre ont jamais existé. La meilleure partie de ce repas est qu’il est très sain, mais il a toujours le goût de vous faire plaisir. J’espère que vous l’aimez autant que moi!
Voulez-vous participer à la soirée chocolat de ce mois-ci? Faites défiler vers le bas pour savoir comment. Aussi, visitez-nous et visitez notre hôtesse, Roxana de Roxana’s Home Baking! 
Ingrédients (pour 4):
Pour le steak (adapté de l’édition de juillet 2013 de Bon Appetit):
1 tasse de café infusé fort, à température ambiante 2 cuillères à soupe de poudre de cacao non sucré 1/4 tasse de vinaigre balsamique 1 échalote, émincée 1 gousse d’ail, émincée 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 et 1/2 livre de steak de jupe, quatre pièces
Pour la sauce aux pêches:
2 pêches fraîches, hachées 1 petit oignon rouge, haché 3 cuillères à soupe de coriandre fraîche, hachée, jus de 1 citron
Pour la purée de chou-fleur:
1 tête de chou-fleur, parée et cassée en gros fleurons 4 cuillères à soupe de beurre ou d’huile d’olive 1/4 tasse de lait de coco 1/4 cuillère à café de sel à l’ail Faire sauter et poivrer au goût
Pour faire la marinade, mélangez tous les ingrédients sauf le sel jusqu’à dissolution du cacao. Réserver la moitié de la marinade et placer le reste dans un grand bol ou un sac zippé avec les filets et mélanger pour enrober. Laisser mariner à température ambiante pendant une heure ou au réfrigérateur jusqu’à 12 heures (laisser atteindre la température ambiante avant la cuisson).
Lorsque vous êtes prêt à cuire le steak, préchauffez un gril (j’ai utilisé mon George Foreman) et jetez la marinade utilisée. Lorsque le gril est chaud, ajoutez les filets et saupoudrez de sel. Rôtir, retourner une fois, arroser quelques fois avec la marinade réservée, jusqu’à ce qu’il soit cuit à la cuisson désirée (faire griller le mien pendant 9 minutes à moyen bien). Laisser reposer dix minutes, puis couper.
Pour faire la sauce aux pêches, mélangez tous les ingrédients ensemble et laissez-les reposer à température ambiante pendant une heure afin que les saveurs fondent. Servir la sauce avec la cuillère sur le filet.
Pour faire de la purée de chou-fleur, faites bouillir quelques centimètres d’eau dans une casserole moyenne. Ajouter le chou-fleur et cuire à couvert, jusqu’à tendreté, une dizaine de minutes. Égoutter le chou-fleur et le placer dans le bol d’un robot culinaire avec le reste des ingrédients. Mélanger jusqu’à consistance lisse et servir chaud.
